Ámbito del puesto

En Soho House, el Chef Pastelero || Pastry Chef colabora con el chef ejecutivo, el gerente y el jefe de cocina nacional para crear, elaborar y desarrollar postres, pasteles y otros dulces sencillos, rústicos, accesibles y memorables. Es responsable del presupuesto, la dotación de personal, la gestión del equipo y los costes de los productos vendidos. Un Chef Pastelero || Pastry Chef  es altamente cualificado en la producción y la elaboración de platos a la carta, desde la preparación hasta el emplatado, ejecutando recetas, sabores y dulces de alta calidad.

 

Un Chef Pastelero || Pastry Chef exitoso tiene conocimientos empresariales, es creativo, pero se conforma con actuar como gerente de la coherencia y de los estándares globales, así como con dirigir un equipo de pasteleros en un entorno de gran volumen, ritmo rápido y exigente.

 

Responsabilidades principales

• Líder influyente y chef operativo con experiencia demostrada en la ejecución de programas de repostería eficaces y eficientes, la gerencia de equipos y la elaboración de dulces que generan beneficios.
• Supervisar el equipo de repostería y la trastienda (BOH), incluyendo, entre otras cosas, la contratación, la incorporación, la formación, la nómina y los procedimientos disciplinarios. Además del rendimiento del personal, realizar evaluaciones y elaborar estrategias con los directivos para evaluar el rendimiento y el desarrollo del personal, manteniendo al mismo tiempo relaciones profesionales.
• Cumplir siempre con la política de salud y seguridad (es decir, IIPP, procedimientos de compensación laboral y procedimientos de alergias), así como implementar, supervisar y hacer cumplir todas las políticas, procedimientos y normas de la empresa y las leyes locales, estatales y federales, según corresponda.
• Delegar tareas al equipo y completar listas de verificación diarias que respalden los niveles de negocio previstos, la producción, los pedidos a la carta, las solicitudes especiales, los eventos, las restricciones dietéticas y garantizar que el equipo siga el procedimiento adecuado en materia de alergias.
• Ser responsable de formar y capacitar al personal sobre hábitos de trabajo seguros y procesos adecuados, así como sobre los procedimientos a seguir en caso de encontrarse con una situación peligrosa o insegura.
• Crear, implementar y hacer cumplir procesos para gestionar una cocina eficaz y eficiente, manteniendo al mismo tiempo los más altos niveles de estándares, calidad de los alimentos, COGS y márgenes minimizados para aumentar los beneficios sin sacrificar el sabor ni la experiencia del socio/cliente.
• Comprar y producir alimentos de la máxima calidad para crear menús de temporada, mantener las recetas, las imágenes y las especificaciones, así como actualizar la señalización y los expositores con las fechas, la calidad, la limpieza y la seguridad alimentaria de los alimentos.
• Garantizar el trabajo en equipo y la sinergia entre el personal de sala y de cocina mediante una comunicación adecuada y delegar tareas y responsabilidades al personal para garantizar un servicio fluido y el buen funcionamiento de la cocina.
• Colaborar con el departamento de marketing/eventos en la creación de menús, la preparación de alimentos, los costes de los alimentos y la calidad del servicio y los productos que se ofrecen.
• Compartir la responsabilidad general de los procedimientos de almacenamiento adecuados, los pedidos de alimentos, el coste de los alimentos, el equipo, la sanidad y la higiene según los estándares de la empresa y locales.
• Realizar otras tareas asignadas por el supervisor/Gerente.
• Las responsabilidades descritas son enunciativas más no limitativas

 

Experiencia requerida

• Mínimo de 7-10 años de experiencia trabajando en un negocio similar basado en el volumen.

• Conocimientos empresariales, formación profesional en cocina y pasión por la pastelería.

• Experiencia como gerente de pérdidas y ganancias, mano de obra, compras, proveedores y control de calidad, al tiempo que se obtienen resultados en términos de ingresos.
• Debe poseer experiencia laboral consistente y estable, y tener el deseo de apoyar operativamente el negocio como colaborador individual y líder.
• Debe contar con la certificación Food Serve Safe y tener experiencia con las normativas sanitarias locales.
• Debe tener un buen dominio del protocolo del correo electrónico y saber comunicarse por escrito y verbalmente de manera oportuna.

• Experiencia en la formación y dirección de equipos, así como en la producción de grandes cantidades de alimentos; preparación y excelentes conocimientos sobre operaciones alimentarias de calidad.

• Diploma de secundaria o certificación equivalente de una escuela de oficios.