Celebrating Pride Month with Rainbow Recipes: Beetroot Borani

For today’s recipe in our Pride Rainbow Recipe series, we’re celebrating the color purple with a nourishing Beetroot Borani.

Servings: 2-4

Time: 15 minutes

INGREDIENTS

• 500 gr. cooked beetroot
• 100 gr. Greek yoghurt
• 3 tbsp extra virgin olive oil
• 1 garlic clove, crushed to a paste with 1/2 tsp salt
• 2 tbsp sherry vinegar
• 40 gr. feta
• Salt to taste
• Walnuts roughly crushed
• Chopped dill

PREPARATION

Step 1: Place the beetroot in a food processor and blend until you have a thick purée. Transfer to a bowl.

Step 2: Add the yogurt, salt, olive oil, garlic and sherry vinegar and mixed well with the beetroot purée. Add the seasoning and spread of the mix on a plate. Sprinkle with the feta, walnuts and dill and a drizzle of olive oil.

Step 3: Serve with bread.

Keep your eyes peeled for more Rainbow Recipes during Pride Month.

Receta para Dip de Remolacha con Feta y Nueces

Este año celebramos el mes de orgullo con una serie de recetas inspiradas en los colores del arcoiris. Continuamos la serie con una receta de Dip de Remolacha con feta y nueces que simboliza el color morado, creada por nuestro chef inovador y artistico, Fernando Sanchez.

Raciones: 2-4

Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES

• 500 gr. Remolacha cocida
• 100 gr. yogurt griego
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo machacado con 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 40 gr. queso feta
• Nueces partidas en trozos grandes
• Eneldo picado

PREPARACION

1. Poner la remolacha en un robot de cocina y triturar hasta obtener un pure espeso. Transferir a un bowl.

2. Añadir el yogurt griego, sal, aceite de oliva, ajo y el vinagre de Jerez al pure de remolacha y mezclar bien. Sazonar si fuese necesario y ponerlo en un plato. Le echaremos trocitos de queso feta por encima junto con la nueces machacadas y el eneldo.

3. Servir con pan y un chorrito de aceite de oliva.

Estate atento a nuestro blog y no te pierdas la siguiente Receta del Orgullo.

Check out our previous Rainbow Recipes (in English and Spanish) here:

• Red Spanish Gazpacho
• Orange Saffron Poached Pear
• Yellow Lentil Dhal
• Green Shakshuka
• Banana Blueberry