Celebrating Pride Month with Rainbow Recipes: Green Shakshuka

To celebrate Pride Month this year, myGwork member and food creative Fernando Sanchez has created summer recipes (in both English and Spanish) for each color of the Pride rainbow.

For today’s recipe in our Pride Rainbow Recipe series, we’re celebrating the color green, with a nourishing Green Shakshuka.

Servings: 4

Preparation Time: 30 minutes

INGREDIENTS

• 1 leek (big), washed and cut into chunks
• 1 onion, peeled and cut into chunks
• 3 cloves of garlic
• 300 gr. spinach, washed and cut into chunks
• 1 avocado, sliced with seed removed
• 4 organic eggs
• 1/2 litre of vegetable stock
• 3 tsp cumin powder
• 3 coriander powder
• 50 ml, extra virgin olive oil
• Mint, Salt & Pepper to taste

PREPARATION

Step 1: Heat the olive oil in a large sauté pan on medium heat. Add the leek, onion and garlic and cook until onion becomes translucent. Add the spinach and cook for 5 minutes.

Step 2: Add the cumin and coriander and cook an additional minute.

Add the vegetable stock and bring to boil. With a hand blender and off the heat, blend all the mixture to a chunky mix. Add salt and pepper to taste and transfer the mixture to a large pan.

Step 3: Use a large spoon to make small wells in the sauce and crack the eggs into each well. Cover the pan and cook for 5-8 minutes, or until the eggs are done to your liking.

Step 4: Place the avocado on top between the eggs and sprinkle the dish with some chop fresh mint and a drizzle off olive oil.

Keep your eyes peeled for more Rainbow Recipes during Pride Month.

Receta para Shakshuka Verde

Este año celebramos el mes de orgullo con una serie de recetas inspiradas en los colores del arcoiris. Continuamos la serie con una receta de Green Shakshuka que simboliza el color verde, creada por nuestro chef inovador y artistico, Fernando Sanchez.

Raciones: 4

Tiempo de preparación: 30 minutos

INGREDIENTES

• 1 puerro grande, lavado y cortado en trozos grandes
• 1 cebolla, pelada y cortada en trozos grandes
• 3 dientes de ajo
• 300 gr. de espinacas, lavadas y cortadas en trozos grandes
• 1 aguacate sin hueso cortado en laminas
• 4 huevos orgánicos
• 1/2 litro de caldo de verduras
• 3 cucharaditas de comino en polvo
• 3 cucharaditas de cilantro en polvo
• 50 ml de aceite de oliva virgen
• Menta, sal y pimienta al gusto

PREPARACION

1. Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Añadir el puerro, la cebolla y el ajo y cocinar hasta que la cebolla este bien translucida. Añadir las espinacas y cocinar durante 5 minutos.

2. Añadir el comino y el cilantro y cocinar un minuto. Rociar con el caldo de verduras y llevarlo a ebullición. Con una batidora de mano y fuera del fuego, triturar la mezcla dejándola no muy fina. Salpimentar y transferir la salsa a una cazuela baja o sartén.

3. Con una cuchara grande hacer 4 pozos en la salsa y romper un huevo en cada uno. Tapar la cazuela o sartén y cocinar de 5-8 minutos, o hasta que los huevos estén de su agrado.

4. Colocar el aguacate laminado por encima y añadir menta fresca troceada y un chorrito de aceite de oliva.

Estate atento a nuestro blog y no te pierdas la siguiente Receta del Orgullo.

Check out our previous Rainbow Recipes (in English and Spanish) here:

• Red Spanish Gazpacho
• Orange Saffron Poached Pear
  
• Yellow Lentil Dhal