Rainbow Recipes: Rioja-Style Potatoes With Chorizo

Cooking With Pride, myGwork member and chef Fernando Sanchez prepares one of Spain’s traditional dishes from the famous region of Rioja, which is internationally famous for the quality of its wines, and boasts over 500 wineries. This week's mouthwatering recipe is Rioja-style potatoes with chorizo. Check out the video below, along with the full ingredients and complete recipe below in both English and Spanish.

Servings: 3

Time: 30 minutes

INGREDIENTS

• 5 potatoes
• 5 chorizos
• 1 onion
• 3 clove garlic
• 1 dry red pepper
• 2 green peppers
• 50 ml extra virgin olive oil
• Splash white wine
• 2 bay leaves
• Parsley for garnish
• Salt to taste

PREPARATION

Step 1

Cut onion, green peppers and garlic very fine. Peel and cut potatoes in chunks. Slice the chorizos 1 cm thick. Cut the dry chorizo and soak in boiling water for 5 min.

Step 2

In a large pan, add the olive oil over medium low heat. Add the onion, green peppers and garlic and cook, stirring occasionally, until softened and starting to turn golden. Add the chorizo pieces and cook about 2 minutes. Gently toss the potatoes and mix well for 5 minutes with a splash of white wine.

Step 3

Pour in the dry chorizo and add water to cover the potatoes and stir in the bay leaves and salt. Bring the stew to a boil, then reduce heat to medium low and simmer for 20 minutes, until potatoes are tender, and the water has reduced by half.

Step 4

Garnish with some parsley.

In Spanish

Receta para Patatas Riojanas

Esta semana cocinamos con orgullo Patatas Riojanas – una receta preparado por nuestro chef inovador y artistico, Fernando Sanchez.

Raciones: 3

Tiempo de preparación: 30 minutos

INGREDIENTES

• 5 patatas
• 5 chorizos
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento choricero
• 2 pimientos verdes
• 50 ml aceite de oliva virgen extra
• Un poquito de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• Perejil para decorar
• Sal al gusto

PREPARACION

1. Cortar la cebolla, los pimientos verdes y el ajo muy finos. Pelar y cortar las patatas en trozos. Cortar los chorizos de 1cm de grosor. Cortar el pimiento choricero y ponerlo a remojar en agua hirviendo durante 5 minutos.

2. En una cazuela, añadir el aceite de oliva a fuego medio bajo. Añadir la cebolla, los pimientos verdes y el ajo y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que se pochen y comiencen a dorarse.

3. Añadir el chorizo troceado y sofreír unos 2 minutos. Agregar suavemente las patatas y mezclar bien durante 5 minutes con un chorrito de vino blanco.

4. Añadir la carne del pimiento choricero y echar agua hasta cubrirlas patatas. Añadir las hojas de laurel y sazonar al gusto. Llevar el guiso a ebullición, luego reduzca el fuego a medio bajo y cocinar durante 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el líquido haya reducido a la mitad. Adornar con un poquito de perejil.

Check out our previous Rainbow Recipes (in English and Spanish) here:

• Red Spanish Gazpacho
• Orange Saffron Poached Pear
• Yellow Lentil Dhal
• Green Shakshuka
• Banana Blueberry