Rainbow Recipes: Tacos Al Pastor

Cooking With Pride, myGwork member and chef Fernando Sanchez prepares a popular recipe from Mexico. This week's delicious and nutritious recipe is Tacos Al Pastor.

Check out the video below, along with the full ingredients and complete recipe below in both English and Spanish.

Serves: 4

Time: 30 minutes

INGREDIENTS

• 800 gr pork loin thick slice
• 1 cup of ancho chile marinade
• ½ pineapple
• 1 white onion chopped small
• 1 bunch of fresh coriander
• Garnishes
• 3 limes
• 2 avocado mashes
• Tortillas

ANCHO CHILE MARINADE

• 4 dried ancho chiles
• 4 fresh red chilies
• 30 gr achiote paste
• 2 orange juice
• 2 garlic cloves
• ½ onion
• 3 bay leaves
• 1 pinch star anise
• 4 whole cloves
• ½ tomato
• 2 tablespoon dried oregano
• 2 tablespoon ground black pepper
• 2 tablespoon cumin seeds
• Salt to taste

PREPARATION

Step 1: Start roasting the ancho chiles and fresh chillis into a grill pan. Once well cooked, place it in a medium sized pot and add all the following ingredients, except for the achiote paste, to make the ancho chile marinade. Cover with water and simmer for around 15 minutes. Blend all the ingredients in the food processor to a paste with the achiote paste and then pass through a fine strainer.

Step 2: Cut the pork loin into big chunks and place it into a big bowl. Add the ancho chile marinade, and mix well. Then cover and leave overnight.

Step 3: Peel the pineapple and cut into slices. Grill for an extra smoked flavor and cut them in small pieces to add to the tacos. Roast the meat on a grill for a little more than a minute on both sides. On a cutting board, slice the meat into strips, season and keep warm.

Step 4: Serve on the warm tortillas with a selection of garnishes.

TACOS AL PASTOR (RECIPE IN SPANISH)

Esta semana cocinamos con orgullo Tacos Al pastor – una receta preparado por nuestro chef inovador y artistico, Fernando Sanchez.

Raciones: 4

Tiempo de preparación: 30 minutos

INGREDIENTES

• 800 gr de lomo de cerdo en rodajas gordas
• 1 taza de marinado de chile ancho
• ½ piña
• 1 cebolla cortado en daditos
• 1 manojo de cilantro fresco
• Acompañamientos
• 3 limas
• 2 aguacates machacados
• Tortillas

MARINADO DE CHILE ANCHO

• 4 chiles anchos secos
• 4 chiles rojos frescos
• 30 gr de pasta de achiote
• 2 zumo de naranja
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 3 hojas de laurel
• 1 pizca de anís estrellado
• 4 clavos enteros
• 1/2 tomate
• 2 cucharadas de orégano seco
• 2 cucharadas de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de semillas de comino
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Comience a asar los chiles anchos y los frescos en una sartén. Una vez que esté bien tostados, colóquelo en una cazuela mediana y agregue todos los ingredientes, menos la pasta de achiote, para hacer el marinado de chile ancho. Cubra con agua y cocine a fuego lento alrededor de 15 minutos. Triture todos los ingredientes en el robot de cocina junto con la pasta de achiote hasta un fino pure. Luego pasar por un colador fino para que quede más fina la salsa.

2. Cortar el lomo de cerdo en trozos grandes y colocarlo en un bol grande. Agregar el marinado de chile ancho, mezclar bien y dejar marinar toda la noche.

3. Pelar la piña y cortarla en rodajas. La doramos en el grill para obtener un sabor más ahumado. Cortarla en daditos medianos para añadir a los tacos. Asar la carne en una parrilla durante un poco más de 3 minutos por cada lado. Cortar la carne en tiras, sazonar y mantener caliente.

4. Servir en las tortillas calientes con los acompañamientos.

Check out our previous Rainbow Recipes (in English and Spanish) here below:

• Turnip Cake
• Rioja Style Potatoes With Chorizo
• Thai Papaya Salad
• Red Spanish Gazpacho
• Orange Saffron Poached Pear
• Yellow Lentil Dhal
• Green Shakshuka
• Banana Blueberry